Grønkålssalat med hytteostdressing

In the name of KÅL.
... så var der lige lidt mere kål på menuen...

Grønkålssalat med hytteostdressing

• 1/2 pose skåret og skyllet grønkål
• 1 par håndfulde cherrytomater - skåret i kvarte
• 1 avokado - skår i tern
• 3-4 par skefulde Rødløgsrelish
• 1/2 håndfuld mandler - hakkede og ristede
• Balsamico glace
• Olivenolie

Dressing

• 1dl hytteost
• 3 spsk skyr
• 1 god håndfuld hakket persille
• 1-2 tsk. sød sennep
• saften af en halv citron
• salt og peber

Bland grønkål, tomater og avokado med lidt olivenolie og balsamico.

Anret salaten med nogle "klatter" rødløgsrelish

Bland ingredienserne til dressingen og læg den ovenpå salaten.

Afslut med lidt balsamico glace og mandlerne

Grillede grønsager

Grillen bliver brugt meget i disse dage, og grønsager skal der jo til, så her er dagens...

Grillede grønsager

• 1/2 squash - skåret i mundrette stykker 
• 1/2 aubergine - skåret i mundrette stykker
• 1 løg - skåret i tynde skiver
• 8 asparges - skåret i mundrette stykker
• 1 god håndfuld cherrytomater - skåret i halve
• 1 lille håndfuld fintrevet parmesan
• lidt olivenolie
• Lidt baksamico
• Lidt balsamico glace
• salt og peber

Grønsagerne blandes (undtagen tomaterne) med olivenolie, balsamico og peber og grilles i en foliebakke.

Når det er færdigt skal det have lidt salt, og derefter fordeles tomaterne over.

Så strøs med parmesan og til sidst balsamico glace.

Bagt broccolisalat med peanutbutter dressing

Endnu et salat indlæg...

Jeg fandt denne på nemlig.com. Jeg er ikke det store fan af kikærter, så jeg har ændret lidt i opskriften, men det bagte broccoli fungerede virkelig godt.

Jeg er sikker på at min diætist havde foretrukket cashewbutter - peanut er ikke det bedste, men hey... der kom masser af kål indenbords, og det må også tælle...

Bagt broccolisalat med peanutbutter dressing

• 1 broccolihoved skåret i små buketter
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. røget paprika
• 3 spsk rapsolie

• 1/3 spidskålshoved - fintsnittet
• 1 bakke cherrytomater
• 1 håndfuld quinoa - kogt og kølet nen
• 1 spsk peanuts

Dressing

• 2 spsk. crunchy peanutbutter
• 1,5 spsk ketchup
• 3 spsk limesaft
• 3 spsk soja
• evt. lidt honning
• 4-5 spsk vand.

Broccoli vendes med paprika, røget paprika, lidt salt og rapsolie, derefter bages det ved 200 grader i 20  minutter.
Bland spidskål, tomater og quinoa med den nedkølede broccoli.
Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag den til.
Salaten anrettes i en skål med klatter af dressingen ovenpå og afsluttes med lidt peanuts drysset ud over.

Grønkålsalat med pære og karamelliserede løg

Det er ikke meget skriveri det bliver til i øjeblikket, men sådan er det nu en gang...
Jeg er i salat hjørnet i øjeblikket. Mine søde diætist fra Frk. Skrump prædiker kål, kål og mere grønt, så jeg gør hvad jeg kan for at få mere af det med på bordet.

Så her er en salat, oprindelig fundet på af min mor - jeg har bare pyntet lidt videre på den.

Grønkålsalat med pære og karamelliserede løg

• et par håndfulde grønkål - jeg bruger gerne den forsnittede i pose.
• 1-2 pærer snittet i tynde både
• 2 store rødløg - snittet fint i strimler
• Balsamico
• 4-5 spsk Hvidvinsedike
• 1 spsk honning
• Lidt gedeost - skåret i tern (alternativt f.eks. feta)
• Olivenolie
• 1 håndfuld valdnødder
• Balsamico glace - jeg er selv ret glad for denne.

Steg rødløget i en gryde ved middelbarme til de bliver blanke og bløde.

tilsæt hvidvinseddike og lad det koge ind.

Tilsæt balsamico ca 1/2 dl ad gangen og lad det koge ind. (Jeg ved desværre ikke helt hvor meget jeg bruger, men nok 1-1,5 dl.)

Når det er kogt helt ind tilsæt lidt honning efter smag samt salt og peber.

Lad det køle godt ned inden brug.

Bland grønkål og pærer, gerne med lidt olivenolie og måske lidt balsamico.

Kom de karamelliserede løg på - fordel dem godt i mindre klatter.

Fordel osten over, og derefter skal balsamico glace på.

Top af med valnødderne - gerne ristede.

Stegt laks med squash-spaghetti i ostesovs

Åh det er dejligt når noget man lige skal prøve bliver godt - og det her endte altså som en rigtig god spise!
... og SÅ nemt at lave :-)

Stegt laks med squash-spaghetti i ostesovs
(Til 2 personer)

• 1 squash kørt gennem spiralizeren og lagt til dræning i med lidt salt over i en halv times tid.
• 2-3 håndfylde blandede svampe skåret i mundrette stykker
• 1 mellemstort løg hakket i tern
• 4 laksetfilleer med skind.
• 1 Buko pinakt ost med urter
• lidt fedstof til stegning

Steg laksen, først på skindsiden i 2-4 minutter og så på kødsiden i 2-3 minutter.

Læg laksen til side.

Steg løg og svampe godt af i en pande og tilsæt squash. Steg squashen lidt af og tilsæt flødeost.

Når osten er smeltet smage til med salt og peber og laksen fordeles ud over i små stykker.

Velbekomme!

Jeg plejer at klippe lidt i squash"snorene" ellers har det det med at klumpe sig meget sammen.

Bagt spaghettisquash med ost og spinat

Jeg er ret vild med spaghettisquashen. Jeg skal stadig øve mig lidt i at få den bagt rigtigt så det bliver ligeså spaghetti-agtig som den er på de billeder jeg ser på nettet - men smagen er god.
I dag har jeg digtet lidt videre på en amerikansk opskrift, der skal nok digtes lidt videre næste gang, men det var en god start.

Bagt spaghettisquash med ost og spinat

• 1/2 Spaghetti squash
• 1 rød peber skåret i små tern
• 2 finthakkede løg
• 4 kyllingfileter skåret i mundrette stykker
• 1 Philadelphia smørreost
• 1 Creme fine madlavningsfløde
• 1/2 pose økologisk frossen spinat fra Rema1000
• 2 håndfuld revet mozzarella
• 1 håndfuld revet parmesan
• lidt revet muskatnød
• salt og peber
• Flydende fedtstof

Læg den halve squash med den skårne side nedad i et fad, hæld lidt vand ved og bag ved 200 grader i ca 30 min.

Imens steget kyllingen i en dyb pande, og lægges til side.

Tø spinaten op i den samme pande efterfølgende. Når den er ved at være tøet tilsættes løgene og steges blanke. Tilsæt så rød den røde peber og steg et par minutter.

Tilsæt Philadelphia, og når den er smeltet tilsættes fløden og der smage til med muskat, salt og peber.

Når squashen er færdig tages den ud af ovnen og "kødet" rives forsigtigt ud med en gaffel, for at opnå spaghetti-effekten.

Smør et fad og læg kyllingen i bunden.

Bland spaghettien i ostesovsen og dæk kyllingen med det.

Fordel revet mozzarella og parmesan udover og gratiner i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter.

Stegte zucchini-nudler med laks

Nogle gange fungerer det bare! Okay, jeg ville måske ikke bruge laks igen, jeg er egentlig ikke så meget for laks, måske kylling næste gang... men dagens aftensmad smagte virkelig godt, og så var det virkelig nemt at lave.

Stegte zucchini-nudler med laks
(Til 1 pers.)

• 1 squash - kørt gennem spiralizeren
• 1/2 pose knust blomkål (jeg brugte posen fra Rema)
• 1 løg - finthakket
• 1 forårsløg - finthakket
• 2 æg
• 1 portion røget laks (også fra Rema)
• Soja
• Sød chilisauce
• 1 skefuld hakkede peanuts

Steg løgene blanke, og tilsæt blomkålen.

Lad det stege et par minutter og tilsæt squashen

Steg til squashen lidt mør og lav et hul i midten af panden

slå de 2 æg ud i hullet og steg dem til røræg

Bland det hele sammen og smag til med soja og chilisauce

Tag det af panden og steg laksen lidt af

arranger på tallerkenen og drys forårsløg og peanuts over.