Pandekager med mandel- og kokosmel

Søndamorgen-hygge = MAD her i huset, og gerne pandekager. Så jeg er gået igang med at eksperimentere med nye opskrifter for at finde de perfekte low carb pandekager. De her blev ikke perfekte, men de var langt bedre end mine tidlige forsøg, og jeg synes de fortjener en plads på bloggen.

Pandekager - low carb

• 100g mandelmel
• 100g kokosmel - det skal lige en tur en en kaffekværn eller minihakker, så det bliver rigtig fint
• 3 æg
• 20g Skallin
• 1tsk. vaniljepulver
• 3dl minimælk
• 50g Sukrin

Bland det hele sammen og lad det stå lidt så Skallinen kan nå at suge noget væde.

Hvis dejen synes for tør - tilsæt mere mælk, hvis den er for våd - mere Skalln.

Steg ved medium varme og server med sukkerfri sultetøj, sukkerfri nutella eller smør m.m.