Bagt broccolisalat med peanutbutter dressing

Endnu et salat indlæg...

Jeg fandt denne på nemlig.com. Jeg er ikke det store fan af kikærter, så jeg har ændret lidt i opskriften, men det bagte broccoli fungerede virkelig godt.

Jeg er sikker på at min diætist havde foretrukket cashewbutter - peanut er ikke det bedste, men hey... der kom masser af kål indenbords, og det må også tælle...

Bagt broccolisalat med peanutbutter dressing

• 1 broccolihoved skåret i små buketter
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. røget paprika
• 3 spsk rapsolie

• 1/3 spidskålshoved - fintsnittet
• 1 bakke cherrytomater
• 1 håndfuld quinoa - kogt og kølet nen
• 1 spsk peanuts

Dressing

• 2 spsk. crunchy peanutbutter
• 1,5 spsk ketchup
• 3 spsk limesaft
• 3 spsk soja
• evt. lidt honning
• 4-5 spsk vand.

Broccoli vendes med paprika, røget paprika, lidt salt og rapsolie, derefter bages det ved 200 grader i 20  minutter.
Bland spidskål, tomater og quinoa med den nedkølede broccoli.
Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag den til.
Salaten anrettes i en skål med klatter af dressingen ovenpå og afsluttes med lidt peanuts drysset ud over.