Salat med friske bønner

Bønnesalat mætter så godt synes jeg. Her er en jeg lavede i weekenden.

Salat med friske bønner

• 1 pose friske bønner
• 4-5 tomater
• 1 rødløg
• Olivenolie
• Salt og peber
• 2spsk citronsaft
• salatost efter smag
• 1 håndfuld pinjekerner - eller cashew nødder hvis det skal være endnu mere PCO venligt.

Damp bønnerne let - der skal stadig være bid i dem, og køl dem ned med koldt vand.
Skær tomaterne i tynde både.
Skår rødløget i meget tynde skiver.
Vend det hele med olivenolie, salt, peber og lidt citronsaft.
Skær osten i tern og drys over.
Rist pinjekernerne, lad dem køle lidt ned og drys dem over salaten.